高溫α - 淀粉酶是一種耐高溫穩定的細菌淀粉酶，由地衣芽孢桿菌發酵而成。本品具有良好的耐高溫特性，廣泛應用于淀粉糖（葡萄糖、飴糖、糊精、低聚糖）、酒精、啤酒、釀造、紡織、印染、造紙等工業。

原理:

能在較高的溫度下迅速水解淀粉分子中α -1.4 葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低聚糖，從而使淀粉的粘度迅速下降。

產品特性:

1 、溫度范圍：最適作用溫度在 90℃以上， 95-97 ℃液化迅速， 100℃仍保持相當的活力，在噴射液化時，瞬間溫度可達 105-110℃。
2 、 PH 范圍：有效 PH 范圍在 5.5-8.0 ，最適 PH 范圍在 6.0-6.5 。
3 、較低濃度的鈣離子存在,本產品即有很好的穩定性,對用于淀粉的水解,推薦加入50—70mg/L鈣離子。

產品性狀:

1 、產品規格：液體20000u/ml.40000u/ml.固體20000u/g.40000u/g.250000u/g.

2 、酶活力定義：在 70℃、 PH6.0 條件下， 1 分鐘液化 1mg 可溶性淀粉成為糊精所需要的酶量，即為 1 個酶活力單位。
3 、產品標準：執行中華人民共和國行業標準 QB/T2306-97 。

使用方法:

1 、在味精、淀粉糖行業應用時，調整 PH 至 6.0-6.5 ，以每噸原料添加該酶 0.6 升(2 萬 u/ml )左右。如采用間隔液化，在液化罐中可迅速升溫至 100 ± 5℃，在 95-100℃保溫 30 分鐘以上；如采用噴射液化，噴射溫度可在 105℃左右，并在 95℃保溫 60-120 分鐘。

2 、在啤酒釀造過程中，待輔料與水混合均勻后，以每噸輔料加該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml)，可一次加入，迅速升溫，在 95-97 ℃，保溫 30 分鐘左右。

3 、在酒精生產中，以每噸原料加入該酶 0.3 升左右(2 萬 u/ml)， PH6.5-7.0 ，攪勻后用泵送入蒸煮鍋或連續蒸煮加熱器，溫度可控制在 100 ± 5℃，時間為 100 分鐘，冷卻后糖化。

儲存:應防止太陽直曬，應放在低溫干燥處。